-
Kijkje in Andy’s keuken
Wat maak je? “Ik geef les in de keuken aan studenten van de opleiding International Hotel Management van de NHTV. Daarnaast maak ik ook graag foto’s.” De studenten gaan vanavond de gasten van het restaurant Sibelicious heerlijke gerechten voorzetten. Maar je leidt ze niet op tot kok. “Deze studenten worden inderdaad managers en geen koks. We brengen ze bij hoe ze een bedrijf moeten runnen. Waar ze op moeten letten, hoe ze zo efficiënt mogelijk kunnen werken, het overzicht kunnen houden en hoe ze controle kunnen houden over hun profit en loss zodat het bedrijf winstgevend blijft. Ze leren telkens weer een andere afdeling kennen en er staan dus elke week weer nieuwe studenten in de keuken. De eerste week zijn ze assistenten in de keuken en de week daarna zijn ze manager en moeten ze de assistenten instrueren.” Je bent zelf begonnen als kok. Hoe ben je hier terecht gekomen? “Ik wist al jong dat ik wou gaan koken. Dat heb ik altijd leuk gevonden en ik hou, zoals je kunt zien van lekker eten. Mijn moeder is half Pools en gezelligheid was bij ons thuis altijd heel belangrijk. Die gezelligheid die ook in de horeca te vinden is trok me aan. Ik ben begonnen in eenvoudige restaurants en heb daarna ook in luxere zaken gewerkt. Ik merkte wel dat ik altijd aan het werk was en ik wil er graag zijn voor mijn gezin. Ik ben toen hier begonnen als kok. Toen er een docent ziek werd, vroegen […]
-
Ellen kookt creatief
Wat maak je? “Een driegangenmenu. Het voorgerecht is een heerlijke frisse salade met avocado, cherrytomaatjes, een roos van gerookte kip, gebakken pijnboompitjes en een truffelmayonaise dressing. Het hoofdgerecht is een bedje van knolselderijpuree en verse groenten met daarop zalm of varkenshaas met een Hollandaise saus. Het meest trots ben ik op mijn dessert, dat is mede dankzij de chefs succesvol uitgewerkt. Het is een bastogneparfait met een vleugje amaretto en een frisse mango milkshake.” Wat vond je leuk en wat vond je moeilijk? “Van mijn instructeurs heb ik geleerd om de gerechten er nog beter uit te laten zien. Ik ben zelf erg creatief en heb tijdens mijn week geprobeerd mijn creativiteit met de creativiteit van de chefs en studenten samen te voegen, dit zorgde voor een resultaat waar ik erg trots op ben. Wat ik moeilijk vind is om de gerechten echt je eigen gerechten te maken, daar is ervaring voor nodig.” Wat wil je bereiken na je opleiding? “Momenteel studeer ik International Real Estate & Facility Management aan de NHTV in Breda. Dit is een erg brede opleiding waarin theorie en praktijk goed worden gecombineerd, wat ik erg leuk vind. Welke richting binnen Facility Management ik uit wil weet ik nog niet precies. Ik hoop wel na mijn opleiding een leuke baan te vinden in een bedrijf waar ik mijn ideeën en creativiteit kan delen om daardoor het bedrijf te verbeteren.” Wat is je favoriete gerecht om te eten of klaar te maken? “Mijn favoriete gerechten zijn carpaccio, […]
-
Wat kookt Julia?
Wat maak je? “Een geitenkaassalade met honing, pijnboompitjes en ananas-chutney. Ik ben gek op kazen en om de salade net wat specialer te maken, heb ik besloten met de instructeur om daar de ananas-chutney bij te maken. Het hele menu bestaat uit drie gangen. Als hoofdgerecht eendenborst met geroosterde groenten, aardappel blokjes en aceto-balsamicosaus’ en als nagerecht cheesecake met aardbeien. De cheesecake is als een engeltje op je tong!” Is het moeilijk om te maken? “Wat ik vooral heb geleerd is dat ik op zoveel dingen te gelijk moet letten. Niet alleen wat in de keuken gebeurd maar ook wat buitenom de keuken gebeurd, de communicatie met het restaurant en het bestellen van de producten voor de volgende dag. Verder heb ik ook geleerd dat je alles zo duidelijk mogelijk moet uitleggen, zodat de studenten precies weten hoe en wat ze moeten maken. Bij deze gerechten is het vooral belangrijk om heel veel al van te voren maken, de mise en place, zoals de groenten snijden, de cheesecakes al maken en nog meer.” Wat wil je bereiken na je opleiding? “Op het moment zit ik in het tweede jaar van de NHTV International Hotel Management. Als alles goed gaat dan ben ik over iets meer dan twee jaar afgestudeerd. Wat betekent dat ik 21 jaar ben als ik klaar ben, nog erg jong dus. Daarom wil ik heel graag nog een master doen. Maar wat precies, dat weet ik nog niet. Eerst ga ik mij focussen op mijn stage in […]
-
Bas kookt én droomt
Wat maak je? “Mijn menu bestaat uit drie gangen. Het voorgerecht is een herfsttrio van geroosterde pompoen, de courgettesoep van mijn moeder en een paddenstoelenkroket. Het meest trots ben ik op mijn hoofdgerecht, waar mijn instructeurs me bij geholpen hebben. Dit is een bietenrisotto met daarop geserveerd wild zwijn op een bedje van rucola en gekarameliseerde appel. Als dessert maken we een zelfgemaakte crème brûlée met in witte port gewelde cranberries met amandelen, vanille ijs, slagroom en als finishing touch een blaadje munt.” Wat heb je geleerd? “Wat ik vooral heb geleerd is dat je op heel veel dingen moet letten. Alleen al alles wat om de keuken heen gebeurt: het bestellen, de communicatie, etc. Als ik focus op het bereiden van gerechten en dan specifiek het hoofdgerecht zijn er wel een paar struikelblokken. Bijvoorbeeld de risotto, deze moet ongeveer 30 minuten koken, wil je hem nog lekker smeuïg hebben. Kook je hem te lang, dan is het niet meer lekker. Kook je hem te kort, dan is de rijst nog te hard.” Wat wil je bereiken na je opleiding? “Ik ben fast-track leerling aan de NHTV Internationale Hotelschool, dat betekent dat ik over mijn hbo drie jaar in plaats van vier jaar mag doen. De planning is dat ik na mijn bachelor eerst wat van de wereld ga ontdekken, om daarna een master te gaan doen. Waarschijnlijk een master in iets economisch. Daarna wordt het wel tijd voor de grote-mensenwereld. Een leuke managementpositie in bijvoorbeeld een mooi […]
-
Aurelie kookt
Wat maak je? “Ik maak een gerecht met Pangasius vis geserveerd met een witte wijn saus naar recept van mijn moeder, gestoomde Franse boontjes, aardappelen met peterselieboter en gekarameliseerde wortelen. Wat is belangrijk bij het bereiden? “Het kruiden van de vis en groenten is essentieel bij dit gerecht en het is belangrijk dat je niet te lang door bakt, want dan wordt de vis droog. Bij de saus moet je oppassen dat het niet te zout wordt. Ik vind dat je altijd moet proeven terwijl je kookt, tot het perfect gekruid is.” Wat studeer je? “Ik zit nu in mijn tweede jaar International Hotel Management op de NHTV in Breda.” Waarom wilde je in Nederland studeren? “Toen ik nadacht over mijn studiemogelijkheden, was bijna iedereen die ik over Nederland sprak heel positief. Iedereen praat hier Engels, het is een internationaal georiënteerd land en de mensen zijn heel vriendelijk. Ook ligt het centraal in Europa. Ik heb familie in Europa wonen, dus het is perfect om hier te studeren, want dan kan ik ze makkelijk bezoeken. Daarnaast trekt de persoonlijke aanpak in het onderwijs me erg aan.” Was je altijd al geïnteresseerd in koken? “Als kind pakte ik vaak al een kom waar ik dan allerlei ingrediënten in mixte. Gewoon voor de lol om uit te proberen wat bij elkaar smaakt. In de Seychellen waar ik vandaan kom ik eten een belangrijk onderdeel van het leven. Daar ben ik wel door beïnvloed. Meestal houd ik me niet […]