-
Maarten staat op
Tekst: Renée ter Berg Tekstproducties Beeld: Studio Lys Goedemorgen Maarten! Wat doe je hier op de Grote Markt? “Ik werk vier dagen in de week bij Kottier en studeer Brood, bij het Singelcollege. Een dag in de week ga ik naar school. Nu ben ik klaar met mijn werk, dus ik fiets zo terug naar Oosterhout waar ik woon.” Dan ben je vanmorgen vast vroeg begonnen in de bakkerij? “Ik moet om 2.45 beginnen, dus dan moet ik om 1.00 uur mijn bed uit, want het is nog een uur fietsen naar Breda.” Neeee! Dan moet je wel ontzettend vroeg op. Is dat niet heel erg zwaar? “Eigenlijk ben ik wel constant moe of slaperig. Maar daar ben ik nu wel aan gewend. Het is wel lastig nu, omdat ik ook nog een dag in de week naar school ga en dan begin ik ’s morgens om 8.30. Daardoor kom ik niet echt goed in een ritme. Ook sociaal is het niet zo handig. Als ik naar mijn werk fiets, fietsen mijn vrienden naar de kroeg. En als mijn vrienden op zondag iets willen gaan doen, dan moet ik eerder weg, want dan moet ik gaan slapen.” Hoe laat lig je op bed als je om 1.00 uur weer op moet? “Meestal eet ik om 17.00 uur en ga ik daarna meteen slapen. Dan lig ik er om 17.30 in.” Hoe kwam je erbij om bakker te worden? “Eerst wilde ik altijd het leger in. […]
-
In het Valkenberg met Rachel en Harmke
Tekst: Renée ter Berg Fotografie: Dennis van der Sloot, Studio Lys Wat een gezelligheid hier in het park! Hebben jullie een fijne dag? Harmke: “Ik heb vandaag mamadag, dus ik heb een ontspannen dagje met mijn zoon Jax. Straks ga ik mijn dochter ophalen uit school en nog wat administratie doen.” Rachel: “Ik ben lekker op de fiets hier naartoe gekomen en straks leg ik mijn dochter Jess op bed. Dan ga ik even chillen, de hond uitlaten en dan begin ik om 17.00 uur met werken. Ik werk op een woonvoorziening met licht verstandelijk gehandicapte mensen. Ik heb een slaapdienst tot 12.00 uur morgenochtend. Meestal kan ik wel om 23.00 uur naar bed, maar echt slapen lukt me meestal niet. Als ik thuiskom ga ik altijd nog even naar bed. Het heeft voor- en nadelen. Nu ben ik overdag lekker vrij, dus dat is juist fijn.” Hoe kennen jullie elkaar? Harmke: “We zijn vroeger collega’s geweest bij kinderopvangorganisatie Kober. Sindsdien hebben we contact gehouden met elkaar en zijn we vriendinnen gebleven. Ik heb nu samen met mijn man de lunchzaak Jan en Alleman in de St. Janstraat. Daarnaast werk ik ook nog bij een bso van Kober.” Hoe ben je in de horeca terecht gekomen? Harmke: “Mijn man is kok. Hij had het niet meer zo naar zijn zin en wilde wat anders gaan doen. Toen kwam het concept voor een eigen lunchzaak voorbij en dachten we, dit gaan we oppakken.” Hoe Bredaas zijn jullie? Rachel: […]
-
Op Evelines terras
tekst: Renée ter Berg fotografie: Dennis van der Sloot – Studio Lys Lekker weertje. Het terras kan weer naar buiten? “Ja, klopt. Ik werk bij Yirga, een koffiezaakje in de St. Annastraat. Ik heb net het terras opgebouwd en straks is de zon wat meer gedraaid, dan kunnen de mensen hier lekker in de zon zitten. We hebben veel trouwe vaste gasten, maar nu het lente is en het terras buiten staat weten ook andere mensen ons wat makkelijker te vinden. Dan krijgen we weer nieuwe enthousiaste reacties van gasten die ons concept nog niet kennen. Ze vinden het leuk dat we bijna alles zelf maken. Zometeen ga ik beginnen het bakken van de oatmeal cookies en de cheesecake.” Doe je nog meer naast werk hier? “Naast mijn werk bij Yirga studeer ik Visual Art en Design Management aan de Hogeschool van de kunsten in Utrecht, het is een combinatie van kunst en economie. Ik hoop na mijn studie wat te kunnen toevoegen aan Breda op het gebied van cultuur. Ik organiseer nu samen met Maud van Almkerk ‘De Mus’, dat is een sprekersavond in café het Hijgend Hert. Elke eerste donderdag van de maand komen er dan vier kunstenaars of artiesten vertellen over hun werk en wie ze zijn. Ik weet nog niet precies wat ik na mijn studie wil gaan doen, maar ik denk dat het in Breda wel nodig is om wat meer te gaan samenwerken op het gebied van cultuur. Misschien kan ik daar een […]
-
De ondernemerskracht van Natasja en Karen
Gezellig een kop koffie bij de Uitdaging? Natasja: “Klopt. Karen en ik hebben samen een pr-bureau hier in Ulvenhout, Talk About. De Uitdaging is een hele fijne plek om te lunchen of te overleggen als we even niet op kantoor willen zitten. Ik vind het echt geweldig hoe ze dit hier gedaan hebben. Het is een mooi pand, het eten en drinken is goed en het is erg mooi dat ze hier mensen met een verstandelijke handicap een kans geven om te werken.” Hoe lang hebben jullie al samen een bedrijf? Karen: “Talk About bestaat in 2016 5 jaar! We kennen elkaar van een ander communicatiebureau waar we hebben gewerkt. We konden het daar al heel goed met elkaar vinden. Natasja was mijn leidinggevende en zij vroeg mij op een dag hoe ik mijn toekomst zag. Ik had een reis gepland naar Argentinië en Australië en ik zei zoiets als: ‘dat zie ik daarna wel weer’. Zij vroeg me hoe ik erover zou denken om iets voor mezelf te beginnen. Ik zei dat ik dat alleen nooit zomaar zou doen. Toen stelde Natasja voor om samen iets te beginnen. Ik was direct enthousiast en de volgende dag hebben we al besloten dat we na mijn reis samen een bedrijf zouden beginnen.” Een spannende beslissing. Hoe begin je dan? Hoe kom je aan je opdrachten? Natasja: “We hebben eerst samen gepraat over hoe we het wilden aanpakken. Het was al snel duidelijk dat we ons wilden richten op pr […]
-
Esthers skyline van Breda
Wow, WijMakenBreda ziet er weer fris uit dankzij jouw ontwerp, Esther! Kun je iets vertellen over het ontstaan van deze kleurrijke ‘skyline’? “Ik heb drie jaar in Breda gewoond en ik kwam erachter dat Bredanaars behoorlijk trots zijn op hun gebouwen. Het leek me leuk om daar iets mee te doen. Ik hou van kleuren en laat me ook inspireren door illustraties van andere ontwerpers. Alles bij elkaar leidde dat tot dit ontwerp. Ik heb het op Facebook geplaatst en kreeg direct positieve reacties. Omdat ik als grafisch ontwerper zelf graag in de museumshop van MOTI kom, ben ik daar eens gaan praten. Zij zagen er iets in. Ik heb toen witte mokjes laten bedrukken met het ontwerp en die waren in korte tijd volledig uitverkocht. Vanaf april zijn ze daar weer verkrijgbaar. Het lijkt me mooi om soortgelijke ontwerpen te maken voor alle grote steden van Nederland.” Heb je nog wel tijd voor eigen projecten, want je hebt het ook druk met opdrachten voor klanten van je bureau Perqua? “Ja, gelukkig kan ik daar mijn creativiteit goed in kwijt. Het is een uitlaatklep voor al mijn ideeën. ’s Nachts loopt mijn hoofd vaak over. Dan lig ik in bed en dan moet ik het op papier zetten, anders blijf ik er maar over nadenken. Dat betekent dat ik soms om 3.00 uur ’s nachts aan het tekenen ben. Omdat mijn hersenen altijd zo actief zijn heb ik ook geen vast slaapritme.” Geen vast slaapritme? “Of ik slaap bijna niet […]
-
Met de buren bij Kamu Breda
tekst en kiekje: Renée ter Berg Tekstproducties Goedemorgen! Wat is dit voor gezellige groep? Katja: “Wij wonen allemaal bij elkaar in de straat. We zijn net naar de markt geweest en drinken nu een kop koffie hier.” Is dit voor jullie een doorsnee vrijdagochtend? Katja: “Ja, eigenlijk wel. Op vrijdag brengen we eerst de oudere kinderen naar school. Omdat veel van de ouders vrij zijn op vrijdag gaan we daarna met een paar ouders langs de bakker en dan maken we ons klaar om naar de markt te gaan. De jongere kinderen gaan dan gezellig mee.” Wat een gezelligheid zo met je buren. Katja: “Zeker. We wonen in een nieuwbouwstraatje bij het station en daar zijn we allemaal ongeveer 8 jaar geleden komen wonen. We kwamen op een leeftijd dat je aan kinderen begint en toen werden er in de straat zes jongetjes geboren waar telkens maar een maand tussen zat. Sinds de kinderen er zijn, loop je veel meer bij elkaar binnen. De meisjes hier zijn 2 en dat is de derde lichting, haha.” Rob: “Ik zat bij die eerste groep die kinderen kreeg, die jongens zijn nu 6, 7 jaar. Dan zijn er nog twee jongens van 5 en de meisjes zijn 2. ’s Morgens lopen we met acht kinderen naar school. Dat noemen we al ‘de optocht’.” Katja: “We helpen elkaar ook en dat is echt een luxe. Als je ergens heen moet, dan kan dat gewoon. De kinderen spelen regelmatig bij elkaar.” Willemijn: “Wij komen uit […]
-
Mariëlle en Karin in de Bredase kruidenakker
Tekst & kiekje: Renée ter Berg Tekstproducties Wat maken jullie? Mariëlle: “Dit is de Bredase Kruidenakker. We verbouwen hier munt, tijm, peterselie, koriander, Oost-Indische kers, chilipeper en nog veel meer. Dat doen we op een duurzame manier met als doel de landbouw weer dichter bij de mensen te brengen. We verkopen onze munt onder andere aan catering Ravanello en de lunchroom Yirga in de Sint Annastraat. Het idee komt van Hans Moerenhout. Ik kwam hem tegen tijdens een netwerkavond van Stadslandbouw Breda. Ik heb een achtergrond in levensmiddelentechnologie en tuin- en landbouwinrichting en daar wilde ik iets mee gaan doen. Toen hij me vertelde over dit idee werd ik direct enthousiast. Via de gemeente vond hij dit toen nog braakliggende terrein waarmee we aan de slag konden gaan. We vormen nu een stichting met vijf mensen in het bestuur en vier vrijwilligers waaronder Karin.” Hoe wist jij dat ze hier vrijwilligers zochten? Karin: “Ik ontving een briefje in de bus dat ze hier van start gingen met de Kruidenakker en nog op zoek waren naar vrijwilligers. Dat maakte mij nieuwsgierig. Sinds drie jaar woon ik in Breda, maar ik werk fulltime in de ICT in Den Bosch. Het leek me leuk om op deze manier bij de buurt betrokken te worden, zonder dat het me te veel tijd zou kosten. Groene vingers heb ik juist niet, maar het leek me een goede manier om het te leren.” Kun je het inderdaad makkelijk combineren met je fulltime baan? Karin: “Jazeker. […]
-
In de watertoren bij Heidi en Debbie
tekst en kiekje: Renée ter Berg Tekstproducties, www.reneeterberg.nl Wat maken jullie? Heidi: “Wij zijn wAater food&drinks begonnen in de watertoren in de Belcrum. Je kunt bij ons lunchen en borrelen. Daarnaast geven we kookworkshops en je kunt van onze diensten gebruikmaken als je komt vergaderen in de watertoren. We hopen mensen met onze kaart te verrassen door mediterraan geïnspireerde gerechten te serveren op eigen wijze, bereid met verse en zoveel mogelijk duurzame producten. Geen overdreven poe-ha, maar wel net even anders dan anders. De ambiance van de oude watertoren draagt absoluut bij aan de beleving om hier te eten, borrelen of te koken.” Waar komt eigenlijk die extra A vandaan in jullie naam: wAater? Heidi: “Het een verwijzing is naar de vermoedelijke herkomst van de naam Breda. Volgens dat verhaal komt de naam Breda van de rivier de Aa die in Breda en samenkomt met de Mark en hier op zijn breedst is: de Brede Aa. En uiteraard het woord water omdat we in een watertoren zitten. Hebben jullie al horeca-ervaring? Heidi: “Ik had zo’n 5 jaar een cateringbedrijfje naast mijn baan op de marketing- en communicatie-afdeling bij Avans+.” Debbie: “Ik werkte ook op de marketing- en communicatie-afdeling van Avans+. Daar hebben we elkaar leren kennen. Toen ik een jaar of 10 was, wilde ik een eigen hotel beginnen. Later stelde ik mijn droom wat realistischer bij en dacht ik aan een eigen B&B. Dat bleef altijd in mijn achterhoofd. Toen Heidi het idee had om iets te beginnen in de watertoren […]
-
Maartens goede smaak
Wat maak je? “Ik maak een walking dinner voor een feest van Jacobs Electro Groep. Wat ik hier in m’n handen heb, zijn huisgemaakte crustinis van focaccia brood met tomatentapenade, balik zalm met crème fraiche en basilicum cress. In de glaasjes zit Spaanse gazpacho met verse groene kruidenolie. Ik hou van dit soort pure gerechten. Je kunt voor een groot feest als dit niet 250 bordjes maken met veel ditjes en datjes erop. Dan steek ik mijn tijd liever in het zorgen voor goede smaken, door te werken met mooie ingrediënten. Een ander gerecht dat ik bijvoorbeeld heb gemaakt is een langzaam gegaarde kalfswang met truffel en aardappel mousseline waar ik rucola doorheen heb gespateld. De kalfsstoverij geeft een wow-effect in de mond. het creëren van een mooie, zachte aardappel mousseline met een mooie olijfolie. De kalfswangen garen 12 uur op 90 graden en worden zo super mals en perfect van smaak.” Je hebt sinds kort een eigen cateringbedrijf? “Klopt, mijn bedrijf heet TasteM. Ik werkte hiervoor bij Holland Casino en daar heb ik het 17 jaar erg naar mijn zin gehad. Daarnaast werkte ik regelmatig voor exclusieve cateraars. Het leek me altijd al mooi om voor mezelf te beginnen. Vorig jaar ben ik hier concreter over gaan nadenken en uiteindelijk ben ik in mei dit jaar gestart.” Maar het loopt volgens mij wel lekker, toch? “Het gaat al waanzinnig goed. Ik heb al mooie opdrachten gedaan en mijn opdrachtgevers zijn zo tevreden dat ze me ook terug vragen. Dat […]
-
De zonnige dagen van Robert
tekst en kiekje: Renée ter Berg Tekstproducties Wat maak je? “Ik heb een frozen-yoghurtijsje gemaakt met een topping van blauwe bessen en druiven. Mijn zaak heet Scoops Frozen Yoghurt & Ice Cream en behalve frozen-yoghurt hebben we nu ook schepijs, softijs en Razzle. Mensen kennen ons misschien nog onder de naam Frozz.” Voor jou is het vandaag dus bikkelen terwijl iedereen geniet van het zonnetje? “Het is hard werken maar ook voor ons is het een blije dag. Dit is waar we het voor doen. Het is natuurlijk fijn dat we omzet draaien, maar daarnaast krijgen we ook heel veel positieve reacties van klanten. Mensen die met een glimlach binnenkomen en met een grotere glimlach weer naar buiten lopen. Daar krijg je energie van.” Wat is frozen yoghurt precies? “Het hoofdbestanddeel is yoghurt met wat melk, een beetje suiker en zout. Het bevat geen slagroom, bergen suiker of kunstmatige kleur of smaakstoffen. Daarbij kun je dan nog toppings kiezen, zoals verschillende soorten vers fruit, Nutella of chocolade vlokken, stukjes brownie of walnoot.” Hoe heb jij zelf frozen yoghurt ontdekt? “Ik was met mijn vrouw en dochters in 2009 in Londen en daar hebben we het voor het eerst gegeten. In 2011 hebben we het opnieuw geproefd in Amsterdam en hadden we dezelfde positieve beleving als in London. Bij thuiskomst zijn we gaan nadenken of we er niet een zaak mee konden openen in Breda. Mijn dochter is gaan googelen en zij ontdekte de franchiseketen Frozz. Op die manier zijn […]
-
Slow tanken met Dion
tekst & kiekje: Renée ter Berg, www.reneeterberg.nl Wat maak je? “Ik werk bij Festina Lente. Dit is een tankstation met heel veel extra’s. Wij tanken bijvoorbeeld ook voor alle klanten die hier komen. Dat is een extra service waarmee we ons willen onderscheiden. We helpen ook als je olie nagekeken moet worden of je banden en daar rekenen we niets voor. Verder verkopen we veel biologische producten, we hebben een mini-bibliotheek, we hebben broodjes van bakker Joppe en mensen kunnen hier lunchen of koffiedrinken. Het idee en de hele look is bedacht door Michelle van Vlaardingen. Zij heeft het tankstation overgenomen en helemaal verbouwd.” Wat vind je leuk aan je werk? “De diversiteit vind ik leuk. Ik help niet alleen met tanken of afrekenen, maar er zijn ook veel mensen die een broodje komen eten of koffie komen drinken. Er komen hier veel studenten langs op weg naar de bushalte, ouderen uit de flats hier in de buurt en passanten die nieuwsgierig zijn. De mensen zijn bijna allemaal aangenaam verrast als ze Festina Lente binnenkomen.” Wat betekent Festina Lente eigenlijk? “Het is Latijn voor: haast je langzaam. Ons motto is ook: onthaast tanken.” Kom je uit Breda? “Ik woon in Effen, net buiten Breda. Maar ik heb hier op het Mencia de Mendoza gezeten. Volgend schooljaar ga ik accountancy doen op de NHTV. Ik woon nu wel op mezelf, maar nog op het erf bij mijn ouders. Misschien ga ik volgend jaar op kamers in Breda.” Dus je hebt […]
-
Vers van Mike en Robert
tekst en kiekje: Renée ter Berg Tekstproducties Wat maken jullie? Mike: “Wij zijn van Marktlokaal.com en wij zijn onze proefdozen aan het klaarzetten bij ons afhaalpunt, Festina Lente. Marktlokaal.com is een nieuwe website waarop je boodschappen kunt doen bij verschillende versleveranciers uit Breda. Je kunt vlees bestellen van Pieter Kling, groente van Wout, brood van De Gomer of van Van Disseldorp, wijn van Dames Pellens en nog veel meer. Deze proefdozen konden mensen de afgelopen weken op de site bestellen en vanaf eind deze week gaat de website live en kun je je bestelling plaatsen die je de volgende dag hier, bij Festina Lente ophaalt in de Chopinstraat.” Dat spaart een hoop tijd. Mike: “Klopt. Ga er maar eens langs allemaal, dan ben je bijna een dag bezig. Het is heel fijn dat deze winkels blijven bestaan, want het zijn iconen in de stad. Door ze met Marktlokaal.nl samen te voegen kunnen ze ook online een concurrentiepositie innemen ten aanzien van de grote supermarkten. Het is een hele enthousiaste groep ondernemers die nu bij ons zijn aangesloten. Zij zien dat dit kansen oplevert. De klanten van de slager worden zo ook de klanten van de bakker. Het versterkt elkaar. Mooi is ook dat je bij ons niet meer betaalt dan in de verswinkel. We rekenen klanten alleen een klein bedrag voor het inpakken. Je bent dus eigenlijk niet duurder uit dan in de supermarkt en de kwaliteit… tja dat hoef ik niet eens uit te leggen.” Jullie bieden ook […]
-
In de stalling bij Ad
Tekst en kiekje: Renée ter Berg www.reneeterberg.nl Wat maakt u? “Ik ben al 28 jaar in dienst van de Atea groep en werk nu bij de fietsenstalling. Maar ik ben meer een buitenmens. Van maart tot en met oktober maak ik rondvaarten in de singels van Breda. Toeristen of andere geïnteresseerden kunnen meevaren en dan vertel ik over de stad. Ook heb ik een eigen volkstuin, mijn zoon helpt me daar vaak bij.” Hoe vindt u het om hier te werken? “Soms kan het hectisch zijn. Vooral tijdens evenementen, met carnaval, Koninginnedag of het Jazz Festival. Maar op een dag als vandaag is het rustig. Dan kan ik af en toe gaan zitten. Dat is wel prettig, want ik heb last van mijn rug. Ik kijk wel uit naar de lente als we weer rondvaarten gaan doen. Als ik te lang binnen ben voel ik me opgesloten.” En dan kunt u ook weer aan de slag in de moestuin. Wat kweekt u allemaal? “Vanalles. Van fruitboompjes tot groentes. Het fruit viel vorig jaar wel wat tegen. Er komen makkelijk ziektes in. Daar kun je wel tegen spuiten, maar dat doe ik liever niet. Dat is niet gezond.” Bent u bewust bezig met hoe gezond u eet? “Jazeker. Bij ons komt er geen pizza in huis en we eten misschien maar eens in de twee weken friet. Die maken we dan zelf. Mijn vrouw kookt altijd. Ik lust alles wat ze maakt en ben overal tevreden mee.” […]
-
De kerst van Mineke
Wat maakt u? “Ik hou van bloemschikken. Hier bij de bloemisterij kijk ik even wat de prijzen zijn, wat de trend is en dan ga ik zelf stukken maken. Mijn schoondochter komt uit Japan, zij houdt ook van bloemschikken en stimuleert me altijd. Ze is nu in Japan en daarom logeer ik nu bij mijn zoon in Breda en pas ik op de kleinkinderen.” Heeft u al iets moois gezien? “Deze takken hier komen van een soort boom die ik vroeger zelf ook in de tuin had. Je vindt ze ook veel in Italië. En deze met hangende naalden vind ik heel mooi. Ik heb zo’n hoge pot en nu leek het me wel iets om het naar beneden te doen, met hangende takken. Tegenwoordig zie je veel kerststukjes waar ze dan ook een mooie bal in verwerken, dat is mode. Meestal doe ik dat niet, ik werk graag met natuurlijke materialen zoals pompoen of dennenappels.” Weet u al hoe u de kerstdagen gaat doorbrengen? “Kerst? Nee, dat weet ik nog niet helemaal. Ik ben niet iemand die dat heel lang van voren gaat plannen. Mijn man wordt morgen geopereerd aan een hernia. Ik zou eigenlijk langer in Breda blijven, maar nu ga ik vanavond naar huis zodat ik hem morgen weg kan brengen. Ik moet dus ook even afwachten hoe hij zich voelt na de operatie. Onze dochters komen eerste kerstdag lunchen met de kleinkinderen en verder kijken we wel wat we doen. Misschien is het te druk voor […]
-
Uit de caravan van Edwin en Ayla
tekst & kiekje: Renée ter Berg Tekstproducties (www.reneeterberg.nl) Wat maken jullie? “Wij maken filterkoffie, biologische soepen en taarten. Ons bedrijfje heet Bitterzoet en vandaag staan we bij Hub88 in de Boschstraat.” Leuk, met zo’n caravan ben je lekker mobiel. “Het was een droom om een lunchroom te beginnen, maar dat leek ons toch te risicovol en daarnaast moet je er al je tijd in steken. Je kunt nooit zomaar op vakantie. Toen kwamen we op het idee om mobiele keuken te beginnen. Dat is flexibeler en je hebt minder vaste lasten. Op dat moment hadden we het idee van een foodtruck nog nergens gezien, het was ons eigen idee. Maar het bleek in opkomst te zijn, we kwamen het daarna veel tegen. We staan graag op zoveel mogelijk verschillende plekken en vinden het leuk om met allerlei verschillende mensen in contact te komen.” Hebben jullie de caravan helemaal zelf omgebouwd? “We hebben zelf het interieur eruit gesloopt, de spullen gekocht die we nodig hadden en toen hebben we iemand die we kenden gevraagd om alles erin te bouwen. Er zaten allerlei lastige hoekjes in en het moet wel degelijk zijn. We hebben hem ook gevraagd om de elektra goed te regelen, want dat is natuurlijk belangrijk. De gaspitten doen het niet zo goed, dus we bereiden alle soepen en taarten thuis.” Zijn jullie ook privé een stel? “Ja, we zijn sinds begin 2009 samen. Toen we elkaar net kenden, kookten we om de beurt voor elkaar. Dan mocht de ander […]
-
Een gezond sapje bij Christel
tekst zoals altijd door: www.reneeterberg.nl Wat maak je? “Ik heb een sapje gemaakt met pastinaak, venkel, peer, citroen en appel. Het recept heb ik niet zelf bedacht, maar is van Versapers, dat is het merk van deze slowjuicer. Deze noemen ze de Ectasy 4Ever. Maar je kunt vanalles bedenken, er zijn maar weinig combinaties die niet kunnen. Meestal voeg ik wel appel of peer toe om de smaak wat toegankelijker te maken. De Veggie Firestarter is wat minder toegankelijk dat is een recept met veel pittige ingrediënten, knoflook, groene peper, bleekselderij en venkel. Ik maak het wel eens voor de mensen hier in de straat die er specifiek om vragen.” Je kunt hier in jouw zaak Biogondisch in de Sint Annastraat biologisch, vegetarisch of veganistisch lunchen en je verkoopt allerlei bijzondere biologische producten zoals superfoods en zeewierproducten. Is daar genoeg markt voor? “Zeker. In Breda zie je het nog niet zoveel, maar in Amsterdam is het overal al verkrijgbaar. De Dutch weedburger, gemaakt van zeewier is bijvoorbeeld heel populair. Lisette Kreischer heeft de burger ontwikkeld en hij staat al in veel restaurants op de kaart. Ze voorziet in een behoefte, want mensen die veganistisch eten of allergisch zijn voor zuivel of ei, hebben vaak maar weinig keuze als ze uit eten gaan. Hij past ook goed bij Biogondisch, want we verkopen veel producten gemaakt van zeewier.” Zeewier? “Ja, zeewier is de voeding van de toekomst. Het is duurzaam, want oneindig voorradig, het is op allerlei manier toepasbaar in voeding […]
-
Kijkje in Andy’s keuken
Wat maak je? “Ik geef les in de keuken aan studenten van de opleiding International Hotel Management van de NHTV. Daarnaast maak ik ook graag foto’s.” De studenten gaan vanavond de gasten van het restaurant Sibelicious heerlijke gerechten voorzetten. Maar je leidt ze niet op tot kok. “Deze studenten worden inderdaad managers en geen koks. We brengen ze bij hoe ze een bedrijf moeten runnen. Waar ze op moeten letten, hoe ze zo efficiënt mogelijk kunnen werken, het overzicht kunnen houden en hoe ze controle kunnen houden over hun profit en loss zodat het bedrijf winstgevend blijft. Ze leren telkens weer een andere afdeling kennen en er staan dus elke week weer nieuwe studenten in de keuken. De eerste week zijn ze assistenten in de keuken en de week daarna zijn ze manager en moeten ze de assistenten instrueren.” Je bent zelf begonnen als kok. Hoe ben je hier terecht gekomen? “Ik wist al jong dat ik wou gaan koken. Dat heb ik altijd leuk gevonden en ik hou, zoals je kunt zien van lekker eten. Mijn moeder is half Pools en gezelligheid was bij ons thuis altijd heel belangrijk. Die gezelligheid die ook in de horeca te vinden is trok me aan. Ik ben begonnen in eenvoudige restaurants en heb daarna ook in luxere zaken gewerkt. Ik merkte wel dat ik altijd aan het werk was en ik wil er graag zijn voor mijn gezin. Ik ben toen hier begonnen als kok. Toen er een docent ziek werd, vroegen […]
-
Veer en vriendinnen bij Starbucks Breda
Wat maak je? “Ik maak kennis met Starbucks. Via mijn vriendinnen had ik erover gehoord. We waren op school en het ons wel leuk om iets bij Starbucks te gaan halen, dus toen zijn we naar het station gegaan. Ik heb een frappuccino besteld met caramel.” Toch niet aan het spijbelen, hè? “Nee, we zijn al uit. Ik zit in de tweede klas op de Nassau. Vanmorgen hebben we Frans, Nederlands en biologie gehad. Talen ben ik niet zo goed in, maar biologie vind ik wel leuk. Ik vind de Nassau een fijne school.” Dus deze meiden zitten allemaal bij je in klas. Doen jullie wel eens vaker dingen samen? “Ja, we spreken af en doen allerlei dingen. Het is altijd gezellig en ik kan van alles tegen ze zeggen.” En zo’n bezoekje aan Starbucks, deel je dat ook op Facebook? “Ik zit niet op Facebook, maar op Instagram. Het is leuk om foto’s te delen met iedereen. Ik maak vooral foto’s van m’n vrienden.” Wat doe je verder nog graag, behalve op pad gaan met je vriendinnen? “Ik zit op toneel. Ik woon in Terheijden en daar is een toneelschool. Vorig jaar waren het vooral toneellessen en als het goed is gaan we dit jaar ook een musical maken. Tot nu toe heb ik vaak lieve rollen gespeeld, maar het lijkt me ook wel eens leuk om een gemeen iemand te spelen.” Smaakt de frappuccino lekker? Vriendinnen: “Ja!” Drinken jullie wel vaker koffie? Vriendinnen: […]
-
Angelique opent taartjesrestaurant
Wat maak je? “Ik ben samen met mijn man en kinderen hard aan het werk zodat we volgende week open kunnen. Ik ben een taartjesrestaurant begonnen, My Sweet Pie.” En waarom een taartjesrestaurant? “Ik bakte altijd al taarten, maar de laatste jaren is dat zoveel meer geworden dat mijn kinderen zeiden: ‘Mam, daar moet je eens iets mee gaan doen.’ Mijn oudste zoon stelde voor om een aparte Facebookpagina te maken en via die pagina kreeg ik steeds vaker bestellingen voor taarten. Ik wilde altijd al voor mezelf beginnen en het taarten bakken vind ik zo leuk dat ik besloot om daarmee verder te gaan. Je kunt het een theesalon noemen, maar bij ons draait het meer om de taarten. Daarom noem ik het liever een taartjesrestaurant.” Wat kenmerkt jouw taarten? “Ze zijn allemaal zelfgemaakt. We willen terug naar de smaken zoals ze echt zijn. Geen fabriekstaarten. Appeltaart smaakt echt naar appel. Mijn specialiteit is merenguetaart met verse aardbeitjes en ik heb ook een nieuwe blueberrytaart, een eigen recept. Je kunt hier bij My Sweet Pie gezellig wat drinken met een stuk zelfgemaakte taart, maar je kunt ook taarten bestellen en afhalen. We laten ons inspireren door de seizoenen. Als je hier een high tea doet in de zomer, dan zal die heel anders zijn dan in de winter.” Heb je zelf horecaervaring? “Nee, dat heb ik niet. Ik was basisschool lerares. Ik heb wel behoorlijk wat vooronderzoek gedaan voor ik hieraan begon. Ik ben gaan kijken bij soortgelijke concepten […]
-
De ideale zomer van Karim
Wat maak je? “Ik ben bezig met de voorbereidingen voor vanavond. Het gaat lekker met De Saeck. Nu in het zomerseizoen is het even extra druk, want dan run ik samen met een compagnon ook een restaurant aan het Zilvermeer in België. Maar we hebben een hele goede kok aangetrokken voor De Saeck; hij kookt als ik daar ben.” Twee zaken tegelijk runnen. Dat klinkt zeker druk. Kom je nog toe aan ontspanning? “Ik ontspan niet zoveel, haha. Ik maak lange dagen. Mensen hebben vaak een romantisch plaatje in hun hoofd bij dit werk, maar de praktijk is anders dan veel mensen denken. Je bent van ‘s ochtends tot ‘s avonds hard aan het werk. De ochtend is voor mij wel een relaxmoment. De kinderen naar school brengen en een kop koffie drinken. Verder ben ik erg fan van Feyenoord. Mijn moeder komt uit Rotterdam, vandaar. Als ik naar wedstrijden ga, ontspan ik ook. Ik heb een seizoenskaart en ga naar Europese wedstrijden. Met een paar honderd man naar een wedstrijd in Praag of Lissabon; gasten onder elkaar. Het is een grote passie van me.” En stel nu dat je zes weken helemaal vrij had. Wat zou je dan gaan doen? “Dan zou ik een camper huren en door Europa gaan rijden. Naar Spanje, Italië, Kroatië, want daar woont een maat van me. Lekker eten, drinken, zwemmen, slapen en veel restaurantjes bezoeken. In Baskenland bijvoorbeeld. Daar heb je van die tapasstraten waar vooral veel locals komen. Ik wil […]
-
Lunchen bij Floor
Wat maak je? “Ik werk in de bakkerij en lunchroom van mijn ouders, De Gomer. Ik maak hier taarten, drankjes en vandaag heb ik repen gemaakt van amandel- en havermeel met cranberries, dadels, noten, cacao en kaneel. Het ligt nu nog op deze ovenplaat en later snijd ik het in repen.” De lunchroom hier achter de bakkerij is nieuw, toch? “Klopt. Mijn vader heeft hier al 30 jaar een bakkerij. Het stuk waar we nu zijn is later aan de bakkerij gebouwd als inpakruimte en als plaats waar het brood kan uitwasemen. In het pandje hiervoor hadden we een winkel waar mensen het brood en de taarten konden kopen. Mijn moeder en ik houden van koken en we gaan altijd alle toffe lunchzaakjes af. Daar hebben we inspiratie opgedaan. Op een gegeven moment hebben we besloten om alles bij elkaar te brengen en dit is het resultaat.” Je bent nog jong. Studeer je ook? “Ik heb de kappersopleiding gedaan en een tijdje als kapster gewerkt. Dat was het niet helemaal. Nu heb ik het hier goed naar mijn zin. Ik vind het leuk om te bakken en met voeding bezig te zijn. Ik wil misschien nog wel een studie gaan doen in die richting, bijvoorbeeld een opleiding tot natuurvoedingsadviseur.” Het assortiment van de Gomer is ook niet het doorsnee bakkersassortiment, toch? “Wij willen op een gezonde manier, lekkere dingen maken. We hebben ook een gewoon met suiker gezoet assortiment, maar daarnaast hebben we bijvoorbeeld taarten die gezoet […]
-
Jeroen van frituur Christ in WK-stemming
Wat maak je? “Ik heb een frietje speciaal gemaakt. Wij bakken onze friet van verse aardappels, die komen hier ongeschild binnen. We hebben een machine die ze schilt. Verder zijn natuurlijk schoon vet, het voorbakken en afbakken belangrijk bij het maken van lekkere friet. En de liefde die je erin stopt!” Voor een frietbakker ben je niet dik. “Ik ben ook wel sportief. Ik voetbal met een vriendenteam voor PCP in Brabantpark en ik heb in het leger gezeten. Daarvoor werkte ik ook hier bij Frituur Christ en toen ben ik wel wat aangekomen. Maar in het leger gingen die kilo’s er wel af. Ik ben weer uit het leger gegaan omdat ik de sociale contacten miste.” Maar als recreatief voetballer heb je vast wel zin in het WK? “Ik kijk er zeker naar uit! Frituur Christ is tijdens de wedstrijden gesloten. Wie er dan aan het werk is kan hier om het hoekje bij café Le Petit voetbal kijken. Als ik vrij ben tijdens de wedstrijd dan ga ik met vrienden op de Grote Markt of op de Havermarkt voetbal kijken.” Ga je ook graag naar wedstrijden? “Jazeker, ik ga graag kijken naar NAC. Ik ben ook naar Nederland-Wales geweest in de Arena. Mijn baas had kaarten, maar hij had geen tijd om te gaan omdat hij pas een kindje heeft gekregen. Toen mocht ik gaan met een vriend van me.” Wat denk je dat Nederland gaat doen? “Oe, dat is lastig. Ik denk dat […]
-
Marians bijzondere ontmoetingen
Wat maak je? “Ik heb net broodjes gemaakt voor de lunch en Salha was bezig met het maken van Marokkaanse pannenkoekjes.” Is dit jouw eigen theesalon? “Nee, we doen dit werk allemaal op vrijwillige basis. Ik heb de vrouwen die hier koken leren kennen toen ik werkte bij Humanitas. Zij zaten bij het Marokkaanse vrouwencomité. We zijn vriendinnen geworden en Zineb, Fatima en ik hebben later in 2003 stichting Theehuis Heuvel opgericht. Het draait bij ons om ontmoetingen. De vrouwen hier in de buurt hebben het vaak moeilijk en hier kunnen ze binnenlopen voor wat gezelligheid of voor een klein bedrag een taalles of fietsles nemen. Maar ik verdien er geen cent mee.” Hoe verdien je dan de kost? “Op dit moment ben ik op zoek naar een baan voor halve dagen. Ik zou het graag blijven combineren met het werk dat ik hier doe. Misschien iets in de vrijwilligers ondersteuning, daar heb ik ervaring mee.” Jullie maken lunch, high tea en één keer per veertien dagen ook een driegangenmenu. Kun je goed koken? “Het koken heb ik geleerd van de dames. Ik kon natuurlijk al Nederlands koken en wat Italiaans. Een simpele pasta of stamppot. Maar de Marokkaanse keuken is ingewikkelder. Couscous is een favoriet van me. Dat decoreren we met zeven groentes en het ziet eruit als een soort vulkaan. We gebruiken pompoen, zoete aardappel en courgette en we serveren er kippenpootjes bij. Je presenteert het in een grote schaal waar iedereen dan uit mag […]
-
Vliegende banketbakker Jos
tekst: Renée ter Berg Tekstproducties Wat maak je? “Ik ben marsepeinen paaseieren aan het maken. We maken ook allerlei mooie paasfiguren van chocolade en we hebben twaalf soorten bonboneieren, maar dit simpelere werk moet ook gebeuren. Het marsepein dat ik gebruik is geel en daar voeg ik een klein beetje groene kleurstof aan toe voor een leuk effect. Ik kneed het goed en daarna verdeel ik alles in gelijke parten. Alle eitjes zijn precies 80 gram.” Is het extra druk zo voor Pasen? “Een beetje. Met kerst draaien we pas echt veel uren.” Wilde je altijd al banketbakker worden? “Ja, mijn vader is ook banketbakker. Hij had een zaak in Leeuwarden. Daar ben ik opgegroeid.” Hoe ben je dan helemaal in Breda terecht gekomen? (lacht:) “Met de auto! Teurlings stond zo’n 12,5 jaar geleden te koop en ik vond het een mooi bedrijf, met mooie producten op een goede plek in Breda. Mijn vrouw en ik hebben eerst uitgezocht of we hier zouden willen wonen en toen besloten om hierheen te komen.” Dat is een hele stap. “Klopt, we hadden twee kinderen van drie en vier jaar en geen familie in de buurt. Dat was heel heftig. Het was hard werken en ook lastig soms om oppas te vinden. De bank dacht gelukkig heel goed met ons mee, die hebben zelfs mee gezocht naar een huis voor ons. Het contract voor de lening hebben we ’s avonds om 20.00 uur bij een kop koffie op […]
-
Stéphanie en Stijn gaan de boer op
Wat maak je? Stéphanie: “Ik maak alles klaar voor de uitgifte van de Boerschappenbox. Net stond ik nog op het land, zoals je ziet aan mijn laarzen. Ik heb een dagje meegedraaid en raapstelen uit de grond getrokken en witlof in bakken gezet.” Wat houdt Boerschappen precies in? “Boerschappen is een initiatief van mij en mijn vriend Stijn. We halen groente, fruit, zuivel, vlees en vis bij boeren uit de omgeving en stellen daar boxen van samen die mensen hier één keer per week kunnen afhalen bij Strand Binnen. Het loopt heel goed. We hebben nu zo’n 150 klanten.” Wat een leuk idee! Hoe is het ontstaan? “Een jaar geleden ongeveer zijn we ons wat meer gaan verdiepen in voeding. We schrokken ervan hoe bewerkt veel eten in de supermarkt is. Bijna overal zijn E-nummers of andere stoffen aan toegevoegd die het eten minder puur maken. Stoffen die misschien wel schade aan je lichaam kunnen opleveren. Zelfs in iets simpels als rosbief zit suiker. We hebben toen een tijdje biologisch gegeten, maar dat kostte veel geld. Toen besloten we om het zelf te gaan halen bij boeren in de buurt en we bedachten dat we ook meteen voor vrienden van ons konden halen als we dan toch reden. We vroegen tien bevriende stellen of ze interesse hadden. Het werd direct een succes. Al snel wilden vrienden van die vrienden ook meedoen en zaten we al op twintig boxen. Sinds begin dit jaar hebben we een site en een […]
-
Een visje van Nicole
Wat maak je? “Ik vil een tong.” Het is lekker druk bij de kraam. “Ja, het is mooi weer, dan zijn er meer klanten en het is prettiger werken dan wanneer het vriest natuurlijk. Maar we hebben altijd leuke klanten hoor. Met wie werk je hier allemaal? “Het is allemaal familie. Dat is mijn man Wim, daar staat mijn schoonmoeder en dat is een oom en tante. Ik ben aangetrouwd, maar het voelt als mijn eigen familie. We staan altijd op dinsdag en vrijdag op de Grote Markt van Breda en op donderdag bij winkelcentrum Hoge Vught. Als het slecht weer is, dan gaan we niet allemaal mee. Dan mogen de dames om de beurt een vrije dag nemen. De heren gaan altijd mee.” Altijd op pad met je familie, brengt dat nooit irritatie met zich mee? “Nee, daar heb ik geen last van. Zelfs niet met mijn eigen man.” Eet je zelf ook graag vis? “Ja, ik maak graag gerechten met vis. Wim en ik houden van coquilles, maar daar zijn onze kindjes niet zo dol op.” Klant: “Mag ik een pondje garnalen alstublieft!” Vishandel Hollemans
-
Naomi heeft het in haar vingers
Wat maak je? “Ik maak mijn klanten mooi. Sinds augustus werk ik hier bij Divi-Diva! Ik zocht werk en heb toen half Breda afgebeld. Hier hadden ze iemand nodig. Ik ben erg blij dat ik hier terecht ben gekomen.” Ja, jullie hebben een inpandige biologische lunchroom: Sloo. Betekent dat een heerlijk broodje of taartje in je pauze? “Ja, dat is super leuk. Johan, de eigenaar van deze kapsalon houdt ook van koken en van koffie. Daarom koos hij voor deze combinatie. Ik heb hiervoor bij een bakker gewerkt en ik kom er niet van aan. Ik kan juist wel wat extra’s gebruiken. Tussendoor geniet ik dus graag van een broodje. De tramezzini met geitenkaas vind ik het lekkerst.” Heb je nog meer passies behalve knippen? “Ik vind het ook leuk om taarten te bakken. Taarten met fondant vind ik het leukste. Die bak ik bijvoorbeeld voor mijn eigen verjaardag en laatst heb ik er een gebakken voor de dochters van Johan. Hier bak ik af en toe de appeltaart. Verder vind ik het leuk om sieraden te maken. Ik maak vooral armbanden, maar die draag ik hier niet. Dat is niet praktisch met het knippen.” Je creativiteit uit zich dus op allerlei manieren. Maar als je moest kiezen tussen knippen, bakken en sieraden maken? “Dan zou ik toch het liefst kapster willen zijn. Mensen mooi maken en het naar de zin maken, vind ik het leukste.” En de persoonlijke verhalen die mensen je vertellen in de […]
-
Camilla zit niet stil
Wat maak je? “Ik ga een stoofperentaart maken. Sinds een half jaar werk ik nu hier bij Stilleven. Alle taarten die we serveren zijn zelf gemaakt. Het bakken heb ik hier geleerd. Iedereen die hier werkt bakt mee. Van Floor (eigenaresse, red.) heb ik geleerd om het deeg vooral niet te hard aan te duwen want dan wordt de bodem wat hoger.” Jullie hebben prachtige taarten staan, wat is je eigen favoriet? “De stoofperen en de bosvuchtentaart.” Woon je in Breda? “Ja, ik woon hier aan de overkant. Ik vond het zo’n leuke zaak om te zien en de broer van Floor is een vriend van mijn vriend. Een half jaar geleden ben ik een keer binnengestapt om te vragen of ik hier kon komen werken.” Bevalt het goed? “Ja, Stilleven heeft echt een huiskamersfeer en dat vind ik erg gezellig. Dat komt omdat we ook brocante en antiek verkopen. Alles wat je hier ziet is ook te koop. Ik vind het altijd erg leuk om te snuffelen tussen de spulletjes als er weer nieuwe dingen zijn ingekocht.” Heb jij zelf een stil leven? “Nee, ik wil altijd veel doen. Ik ga weer naar school, ik dans en ik vind het leuk om dingen met mijn vriendinnen te doen. Mijn favoriete evenement in Breda is het Salsanement in de haven. Dat vindt plaats in de zomer. Daar werk ik dan achter de bar en dat is erg leuk.” Stilleven
-
De appelbollen van Daniël
Wat maak je? “Ik maak appelbollen. Ze zijn net klaar.” Hoe maak je die? “Ik zal je maar niet vermoeien met hoe je zelf bladerdeeg moet maken, dat is erg arbeidsintensief. Maar ik gebruik een zoetzure biologische appel, die schil ik en hol ik uit. Binnenin gaat bruine suiker en amandelspijs. De zoetzure smaak van de appel vormt een mooi contrast met het zoet van het amandelspijs. Dan snijd ik vierkante plakken uit het bladerdeeg en daar leg ik de appel op. Ik vouw het bladerdeeg eromheen en maak het af door het in te smeren met wat ei voor de glans. Dan gaat het 25 minuten in de oven op 220 graden. Je kunt ook aan de buitenzijde nog een suikerlaagje aanbrengen, maar ik vind het geheel dan te zoet worden.” Maak je alles zelf wat hier in de bakkerij van het Smaakwarenhuis de Lage Landen te vinden is? “Ik maak heel veel zelf, van worstenbroodjes tot patisserie. Ook schrijf ik zelf recepturen, deze koek met chocola en hazelnoot bijvoorbeeld, heb ik zelf bedacht. Daar komen mensen speciaal voor terug. Die diversiteit spreekt me erg aan. Het brood komt ‘s morgens binnen en dat bak ik in de winkel af, maar we zijn nu ook bezig met de ontwikkeling van een aantal eigen broden. Rond 6.30 – 7.00 uur begin in. Dat zijn niet mijn officiële werktijden, maar anders red ik het niet. Overdag vind ik het ook leuk om de klanten te spreken. Hier voorin de winkel ben […]
-
Ellen kookt creatief
Wat maak je? “Een driegangenmenu. Het voorgerecht is een heerlijke frisse salade met avocado, cherrytomaatjes, een roos van gerookte kip, gebakken pijnboompitjes en een truffelmayonaise dressing. Het hoofdgerecht is een bedje van knolselderijpuree en verse groenten met daarop zalm of varkenshaas met een Hollandaise saus. Het meest trots ben ik op mijn dessert, dat is mede dankzij de chefs succesvol uitgewerkt. Het is een bastogneparfait met een vleugje amaretto en een frisse mango milkshake.” Wat vond je leuk en wat vond je moeilijk? “Van mijn instructeurs heb ik geleerd om de gerechten er nog beter uit te laten zien. Ik ben zelf erg creatief en heb tijdens mijn week geprobeerd mijn creativiteit met de creativiteit van de chefs en studenten samen te voegen, dit zorgde voor een resultaat waar ik erg trots op ben. Wat ik moeilijk vind is om de gerechten echt je eigen gerechten te maken, daar is ervaring voor nodig.” Wat wil je bereiken na je opleiding? “Momenteel studeer ik International Real Estate & Facility Management aan de NHTV in Breda. Dit is een erg brede opleiding waarin theorie en praktijk goed worden gecombineerd, wat ik erg leuk vind. Welke richting binnen Facility Management ik uit wil weet ik nog niet precies. Ik hoop wel na mijn opleiding een leuke baan te vinden in een bedrijf waar ik mijn ideeën en creativiteit kan delen om daardoor het bedrijf te verbeteren.” Wat is je favoriete gerecht om te eten of klaar te maken? “Mijn favoriete gerechten zijn carpaccio, […]
-
Valentijn met bloemen van Kees
Wat maakt u? “Ik maak de winkel in orde, we gaan zo open. Ik heb dus niet heel veel tijd hoor.” Is het druk in deze dagen voor Valentijnsdag? “Ja, dan is het altijd drukker. Dat is al jaren zo. Vooral op de dag zelf. We zorgen dan altijd dat we extra bloemen hebben. Mijn zoon Johan is sinds vijf jaar de eigenaar. Hij haalt de bloemen bij de veiling, maar omdat de vraag nu hoger is lopen de prijzen op. Je moet het ervoor over hebben, anders heb je niets. Viert u zelf Valentijnsdag? “Ach ja, we hebben natuurlijk altijd veel bloemen in huis, daar ben ik mee opgegroeid. Maar voor Valentijn neem ik wel wat mee. Mijn vrouw en ik zijn al 47 jaar samen.” Wat is het geheim van zo’n lange relatie? “Het is geven en nemen of niet dan? Net zoals in het hele leven. Elkaar in de waarde laten. Ik doe dingen die ik leuk vind en zij doet ook dingen die ze leuk vindt. Toch zijn we één geheel. We hebben ook altijd samengewerkt.” Ik zie aan je muts dat je nog een grote liefde hebt. “NAC. Dat is ons thuiscluppie hè. Maar ik ga ook regelmatig naar Ajax kijken als ze champions league spelen. Nu mijn zoon de zaak heeft overgenomen heb ik daar meer tijd voor. Dan ga ik met mijn NAC-maten naar het buitenland. We zijn al twee keer naar Manchester geweest, een keer naar Barcelona, Madrid, […]
-
Cristy begint opnieuw
Wat maak je? “Ik maak maaltijden in de keuken van ONS, het buurthuis in Geeren-Zuid. Het is vrijwilligerswerk. We runnen het restaurant met ongeveer 12 mensen. Twee avonden in de week maken we een diner waarvoor je kunt reserveren. We zijn met vrouwen uit allemaal andere landen. Telkens is er een andere vrouw aan de beurt om iets te koken uit haar land. Mijn beurt was vorige week. Ik kom uit de Filipijnen en ik heb mongosoep gemaakt en adobong manok, dat is kip in een Filipijnse marinade met rijst.” Ging het goed? “Er waren veel reserveringen. Zo’n 19 mensen. Iedereen vond het lekker. De andere vrouwen hielpen me met de voorbereidingen, maar het koken, dat moet je zelf doen. Je doet dit vrijwillig. Wil je in de toekomst ook in de horeca gaan werken? “Ik zou het liefste een eigen zaak beginnen met mijn vriendinnen. Niet een echt restaurant, maar een soort klein cafetaria waar we allerlei gerechten maken uit onze cultuur. Ik heb net een moeilijk deel van mijn leven afgesloten. Ik bevond me in een situatie waardoor ik niet kon werken en ook geen vriendinnen had. Mijn wereld was klein. Toen ik daar eindelijk uitkwam ben ik met de trein door Nederland gereisd om alles te zien. Deze plek brengt me veel inspiratie. Ik ben goed met mensen en ik heb nu weer vriendinnen hier. Dat vind ik heel leuk.” Wijkrestaurant ONS
-
Wat kookt Julia?
Wat maak je? “Een geitenkaassalade met honing, pijnboompitjes en ananas-chutney. Ik ben gek op kazen en om de salade net wat specialer te maken, heb ik besloten met de instructeur om daar de ananas-chutney bij te maken. Het hele menu bestaat uit drie gangen. Als hoofdgerecht eendenborst met geroosterde groenten, aardappel blokjes en aceto-balsamicosaus’ en als nagerecht cheesecake met aardbeien. De cheesecake is als een engeltje op je tong!” Is het moeilijk om te maken? “Wat ik vooral heb geleerd is dat ik op zoveel dingen te gelijk moet letten. Niet alleen wat in de keuken gebeurd maar ook wat buitenom de keuken gebeurd, de communicatie met het restaurant en het bestellen van de producten voor de volgende dag. Verder heb ik ook geleerd dat je alles zo duidelijk mogelijk moet uitleggen, zodat de studenten precies weten hoe en wat ze moeten maken. Bij deze gerechten is het vooral belangrijk om heel veel al van te voren maken, de mise en place, zoals de groenten snijden, de cheesecakes al maken en nog meer.” Wat wil je bereiken na je opleiding? “Op het moment zit ik in het tweede jaar van de NHTV International Hotel Management. Als alles goed gaat dan ben ik over iets meer dan twee jaar afgestudeerd. Wat betekent dat ik 21 jaar ben als ik klaar ben, nog erg jong dus. Daarom wil ik heel graag nog een master doen. Maar wat precies, dat weet ik nog niet. Eerst ga ik mij focussen op mijn stage in […]
-
Koffie bij Teun
Wat maak je? “Ik maak latte art in deze cappuccino.” Je hebt het goed in de vingers. Ben je getraind? “Voor ik mijn eigen zaak begon, heb ik bij Illy gewerkt. Daar heb ik verschillende trainingen gevolgd. Ik werk hier met vier part-timers. (lachend:) Daar ben ik best streng voor. Als ze hier beginnen, mogen ze nog niet direct koffie maken. Dan moeten ze eerst een paar avondjes trainen.” Je koffie scoort hoog op www.debestekoffievan.nl. “Dat klopt. We staan nu op een gedeelde eerste plaats, samen met vier andere zaken.” Als beste van Breda? “Nee, beste van Nederland zelfs. Ik denk dat bij ons niet alleen de goede koffie een rol speelt, maar de totale beleving. Mensen vinden het gezellig hier.” Concullega Inspire deed het goed in de AD koffietest. Is het AD bij jou nog langsgekomen? “Zij deden het erg goed. Ik ben ze een grote bos bloemen gaan brengen toen het bekend werd. Het AD komt alleen langs bij de 100 zaken die het meest genoemd worden op hun site. Bij ons hebben ze nooit iets geproefd, wij komen dus vast nog wel een keer op nummer 1!.” Wat zijn de belangrijkste aspecten om een koffietent tot een succes te maken? “De koffie moet verschrikkelijk goed zijn. Verder is héle hoge service belangrijk. En daarnaast moeten mensen zich welkom voelen.” Woon je al lang in Breda? “12 jaar nu. Ik woonde eerste in Eindhoven en toen ik bedrijfsleider werd van de Colonie […]
-
Breda houdt van Wout
Wat maak je? Marco: “Ik heb net de winterraapstelen gesneden. Dat doen we altijd voor onze klanten.” En Wout, u bent ook hard aan het werk. Mag ik vragen hoe oud u inmiddels bent? Wout: “Ik ben 76, maar ik vind het heerlijk om door te gaan.” Marco: “De meeste mensen voelen zich het lekkerste als ze regelmaat in hun leven hebben. Het is routine voor mijn vader, hij vindt het leuk. Hij is nog van een generatie die heel hard moest werken. Op zijn vrije dag gaat hij vaak flink aan het werk in de tuin. Stilzitten, biljarten of bridgen is niets voor hem.” Wout: “Ik hou erg van tuinieren en bloemsierkunst. Dat zijn hobby’s van me.” Marco: “Wout heeft zelfs het bruidsboeket van Ton Lokhoff gemaakt, de oud-trainer van NAC. We hebben ook wel een tijd bloemen verkocht in de zaak, maar toen opende een vriend hier verderop een bloemenwinkel en toen zijn we daar mee gestopt.” Wie werken er allemaal in de zaak? Marco: “Mijn vader, ik en mijn vrouw. Vroeger ook mijn moeder, maar zij is helaas vorig jaar overleden. Ze heeft hier ook altijd met veel plezier gewerkt. Zelfs nadat ze 9 jaar geleden een herseninfarct kreeg. Juist door het werk in de winkel, ging het beter met haar. Nu ze er niet meer is, heeft mijn vader heel veel steun aan het werken in de winkel. Mijn dochters komen ook af en toe meehelpen. Die zijn 13 en 16 jaar.” Wout: “Dat […]
- ‹ Older Posts